虾子鱼出自苏州小鱼生下来就有鱼子新鲜时烹制而食比鱼干味美酱姜

虾子鱼出自苏州。小鱼生下来就有鱼子。新鲜时烹制而食，比鱼干味美。

酱姜

生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之4，再用细酱套之，凡三套而始成。古法用蝉退一个入酱4，则姜久而不老。

套：此指糊在生姜上进行腌制。

蝉退：蝉的幼虫变为成虫时蜕下的壳。

取嫩生姜微腌，先用粗酱腌，再用细酱腌，共腌三次才完成。古法用一个蝉衣加入酱中，姜则可保持长久不老。

酱瓜

将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州施鲁箴家，制之最佳。据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。

将瓜腌制后，风干入酱再腌，如酱姜之法。要它甜不难，要它脆却比较困难。杭州施鲁箴家，所制酱瓜最好。据说：酱后晒干以后再酱腌一次，所以皮薄起皱，食时香脆可口。

新蚕豆

新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。

取新鲜嫩蚕豆，与腌制的芥菜同炒，非常妙。蚕豆要随采随吃才好。

腌蛋

腌蛋以高邮为佳4，颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄、白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。