虾子鱼出自苏州。小鱼生下来就有鱼子。新鲜时烹制而食，比鱼干味美。

酱姜

生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之4，再用细酱套之，凡三套而始成。古法用蝉退一个入酱4，则姜久而不老。

套：此指糊在生姜上进行腌制。

蝉退：蝉的幼虫变为成虫时蜕下的壳。

取嫩生姜微腌，先用粗酱腌，再用细酱腌，共腌三次才完成。古法用一个蝉衣加入酱中，姜则可保持长久不老。

酱瓜

将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州施鲁箴家，制之最佳。据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。

将瓜腌制后，风干入酱再腌，如酱姜之法。要它甜不难，要它脆却比较困难。杭州施鲁箴家，所制酱瓜最好。据说：酱后晒干以后再酱腌一次，所以皮薄起皱，食时香脆可口。

新蚕豆

新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。

取新鲜嫩蚕豆，与腌制的芥菜同炒，非常妙。蚕豆要随采随吃才好。

腌蛋

腌蛋以高邮为佳4，颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄、白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。